朋友相聚时，要是只干喝酒聊天，总觉得少了点氛围，几道拿手好菜才是点燃气氛的关键，就像戏台上不能只有演员没有锣鼓家伙一样。
今天就给大家分享几道我家宴客时超受欢迎的菜谱，荤素搭配，保证让大伙吃得开心，宾主尽欢。这些可都是咱老百姓厨房里常见的家常菜，却最能勾起味蕾记忆，让聚会的热闹与温情更上一层楼。
干煸辣子鸡丁：焦香麻辣超诱人
干煸辣子鸡丁那焦香麻辣的劲头，还没上桌香味就直往鼻子里钻。选鸡腿肉切丁，先腌制再油炸，炸得外壳金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。再用旺火和大把干辣椒段、饱满花生米一起翻炒，那味道，对味蕾的冲击太大了！夹一块鸡丁放入口中，酥脆外皮先发出声响，接着鸡肉鲜嫩与辣椒劲辣在舌尖交织，最后花生米香脆点缀，再喝口冰镇啤酒，简直妙不可言！做这道菜，火候很关键。鸡肉丁切得大小均匀，用姜丝、料酒和生抽抓匀入味。炸时油温七成热，分批下锅保证外酥里嫩、色泽金黄。辣椒要选优质的，热油里充分煸炒出香味，起锅前撒上炒香的花生米增加口感层次，绝对是佐酒下饭的好菜。
麻辣水煮肉片：鲜嫩滑润超过瘾
如果说干煸辣子鸡丁是干香酥脆的代表，那麻辣水煮肉片就是鲜嫩滑润的极致。选上好的猪里脊肉切成薄片，用淀粉和蛋清浆制，保证入口嫩滑。以豆芽、青菜等时令蔬菜打底，淋上用多种香料熬制的红油汤汁，看着就让人食欲大增。水煮肉片重在汤底熬制，用郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒等香料小火煸炒出香味，红油透亮，再加高汤或清水大火烧开转小火慢熬，让香料味道融合。肉片下锅前用沸水快速焯烫去血沫，汤底煮沸后一片片放入肉片快速滑散变色捞出，盛入铺好蔬菜的碗中，淋上滚烫红油，撒上蒜末和葱花，香气瞬间激发。
醋溜土豆丝：酸辣爽脆超开胃
大鱼大肉后，来份醋溜土豆丝解腻开胃。土豆切细丝，放清水中浸泡去淀粉，旺火快炒，加醋和辣椒调味，口感酸辣爽脆。这道菜看似简单，实则考验刀工和火候。土豆丝要切得细如发丝保证爽脆口感，切好后放清水中泡去多余淀粉防止粘锅。炒时油温要高、动作要快，醋和辣椒比例要掌握好，酸辣适中才开胃解腻。
酱香猪耳：Q弹爽脆超佐酒
觥筹交错间，酱香猪耳能让酒局更热闹。猪耳卤制后切细丝，用秘制酱汁拌匀，口感Q弹爽脆、酱香浓郁，是佐酒佳选。关键在于猪耳卤制和酱汁调配，猪耳洗净放冷水锅，加葱姜和料酒，大火烧开转小火慢炖至软烂入味，放凉后切丝，用蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油等调制的酱汁拌匀，口感丰富回味无穷。
香辣拌豆芽：清脆爽口超百搭
别小看香辣拌豆芽这道餐桌常青树。选新鲜绿豆芽，沸水焯烫后迅速冷却，用香醋、辣椒油、蒜末等调味，口感清脆爽口、香辣开胃。豆芽要选新鲜饱满无异味的保证清脆口感，焯水时间不宜长，焯水后放冰水中冷却保持爽脆，调味时可根据个人口味调整香醋和辣椒油用量，但蒜末必不可少，能增添独特风味。
香辣花蛤：鲜美多汁超聚会
香辣花蛤是聚会餐桌上不可或缺的海鲜美味。花蛤吐沙处理后旺火爆炒，加辣椒、姜蒜等调味，鲜美多汁、香辣过瘾，边嘬边吃停不下来。爆炒花蛤，吐沙处理和火候掌控很重要，花蛤提前放盐水或滴香油促进吐沙，炒时油温高、动作快，大火爆炒使花蛤均匀受热快速开口，辣椒、姜蒜等香料事先爆香释放香味，临起锅前淋少许料酒去腥增香。
这几道菜做法不复杂，味道却很惊艳。下次亲友相聚，亲自下厨露一手，保准让大家吃得满意。朋友相聚就像《礼记·中庸》里说的“君子和而不同”，大家因共同爱好和价值观走到一起，彼此尊重欣赏，增进友谊。而这些家常美食就是连接情感的纽带，让聚会更温馨难忘。不知道大家聚会时喜欢准备哪些拿手好菜，欢迎在评论区分享，咱们互相学习，让餐桌更丰富！