在美食的世界里，清蒸是一种能够最大程度保留食材本味的烹饪方式。而稻虾清蒸，更是以其鲜嫩的口感和独特的清甜风味，成为众多食客心中的美味佳肴。作为一名拥有十五年烹饪经验的厨师，今天我就来和大家分享一下稻虾清蒸的独家秘诀。
挑选稻虾有讲究
稻虾肉嫩壳薄，水里养大的自带一股清甜味。挑选时，一定要选活蹦乱跳的，这样的稻虾才新鲜。半斤稻虾就够两个人美餐一顿了。把买回来的稻虾拿回家，可别泡水，用流动水冲两遍就可以了，然后放在竹篓里沥一沥。
备料简单易操作
备料的过程十分简单。老姜切成细丝，葱选葱白那段，切成寸把长。料酒就用普通的黄酒就行，再准备小半勺盐。这里要特别注意，虾线一定要挑掉。虾背第二节用牙签一挑，黑线就出来了，扯掉黑线后虾会更干净。
蒸制火候是关键
蒸锅加水烧开，等水大滚冒白汽的时候就可以开始蒸虾了。把虾铺在蒸屉上，注意别堆得太厚，淋上半勺料酒，将姜丝和葱段均匀地撒在虾上。盖盖子的时候一定要严实，然后把火开到最大。接下来就是考验火候的时候了，掐表看五分钟，这时候揭开盖子，用筷子戳一下虾背，如果肉变白了，就说明已经熟透。要是虾的个头比较大，最多再多蒸两分钟。需要特别注意的是，蒸久了虾肉就会变老，就像嚼橡皮一样，口感全无。判断虾是否熟透不能只看虾壳变红，一定要看虾肉的颜色。蒸出来的汁水可千万别倒，那可是鲜味的精华，出锅装盘的时候浇上点汁，再撒几粒盐花。
蘸料与吃法多样
蘸料可以根据个人口味随意搭配，蒜泥酱油就很不错，不过纯吃原味更能凸显稻虾本身的清甜。有人问需不需要提前腌制，千万别这么做。稻虾本身鲜味就比较淡，腌制之后反而会失去本味。也有人试过在蒸屉底下垫白菜叶，结果叶子吸了鲜味，虾却变得寡淡，不划算。如果家里灶火不均匀，可以在蒸的过程中给虾翻个身。要是蒸锅气太猛，锅盖可以留条缝，免得虾肉爆开。蒸好后要马上把虾端离灶，因为余热还可能会把虾焖老。稻虾冷吃也可以，夏天冰镇后蘸芥末酱油，别有一番风味。另外，虾头可别浪费，熬粥的时候扔进去，能让粥的鲜度翻倍。
挑选与处理小贴士
稻虾的季节性很强，清明后到端午前这段时间是最肥美的。挑选虾的时候，要看虾的腹部，透亮不发黑的就是好虾。死了超过两小时的虾蒸出来肉会散，腥气也很重。活虾在处理时如果乱跳，把它放在冰水里泡十秒就安生了。
清蒸稻虾看似简单，但每一个细节都至关重要。只要掌握好火大、水足、时间准这三个要点，就能做出美味的清蒸稻虾。不妨试试这种做法，它比油炒的更加清爽，能让你品尝到稻虾最本真的味道。