三伏天里，持续的高温让大人和孩子都容易上火。今天，就去田里拔点马齿苋，做一道既能清热解毒又美味的馅饼，当菜当主食都很合适，连挑食的孩子都爱吃。
俗话说“秋吃马齿苋，郎中不用见”，马齿苋还有“长寿菜”的美称，具有清热解毒、止血凉血、抗菌消炎等功效。秋天让家人多吃点马齿苋，对身体大有益处。马齿苋在农村田地里十分常见，早上从田里拔了一些回来，没想到做成的馅饼如此美味。
先把马齿苋掐去根部，摘掉老一点的茎，处理好后放入大碗中，加一勺食盐，再倒多一点的清水，浸泡10分钟。泡好后，仔细清洗几遍，洗净后直接放入开水锅中焯水，这样可以去除草酸。焯水2分钟，看到马齿苋颜色发生变化后，控水捞出，放到提前准备好的凉水盆中投凉，然后挤干水分。将挤干水分的马齿苋放在案板上，用刀切碎剁细，这样吃起来更加入味，剁好后收碗备用。
利用锅里的热水烫一把粉条，让粉条泡软。接着，在大碗中放入300g普通面粉，加一勺盐增加面的筋性，先搅拌均匀，再将面一分为二。一半用刚烧开的开水烫面，另一半用凉水和面，边倒边搅拌，然后把两种面絮拌在一起，这就是半烫面的和面方式，做出来的面食既柔软又劲道。搅成大面絮后，下手揉成一个面团，上面刷一层油锁住水分，这样醒出来的面团延展性更好，盖上盖子让面团醒着。
准备一把洗干净的小葱，切成葱花，放入碗中，打入两个鸡蛋，加少许盐入个底味，搅拌均匀后放一旁腌制一会儿。这时粉条也泡好了，捞出控水放入碗中，用厨房剪剪碎一些，剪好后放入马齿苋中。开始调味，先倒入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，防止粉条粘连，放一旁备用。锅烧热后放一勺食用油和一勺猪油，油热后倒入腌好的葱花鸡蛋液，用铲子快速划散，炒成鸡蛋碎，稍微放凉后放入马齿苋中。加入适量的盐、一勺五香粉、一勺蚝油、一勺鸡精和一勺白糖，白糖可以中和马齿苋的酸味，搅拌均匀，馅料就做好了。
取出醒好的面团，不用再揉，整理一下后搓成长条，切成大小均匀的面剂子。取一个剂子放在案板上，不用擀，用手轻轻按开成圆形面片。放上调好的马齿苋馅料，多放一些馅料味道更好，然后用包包子的手法包起来，收口捏紧，多余的面揪下来放在下一个剂子里。将包好的面团按压一下成小圆饼，两面都要按压，让馅料分布更均匀，这样一个生坯就做好了，全部做好后放在盘中备用。
电饼铛预热，刷一点油，油热后放入生坯，生坯之间要留空隙，然后表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子，中火先烙3分钟。时间到了先翻个面，看到底部上色后，盖上盖子继续烙另一面。中间要多翻几次面，这样饼受热更均匀，熟得也快。大约烙七八分钟，当饼两面金黄、圆鼓鼓的，用铲子按压能回弹时，就可以出锅了。
做好的马齿苋馅饼外皮金黄酥脆，看着就很有食欲。掰开后，皮薄馅多，满满的马齿苋馅料，味道鲜美，野味十足。尝一口，馅料鲜嫩又多汁，清淡营养，一点酸味也没有。秋天别再只把马齿苋凉拌了，试试这种新吃法，既能当菜又能当主食，不用发面，不用擀面，做法简单，连挑食的孩子都爱吃。喜欢的话，你也可以试试。