立秋过后，大自然悄然换季，此时有不少蔬菜正当时令，其中海南的树仔菜，可是不可多得的美味与营养兼具的佳肴。
树仔菜：海南农家乐的隐藏宝藏
前些日子去海南游玩，当地的农家乐给我留下了深刻印象。那里的菜肴偏清淡，却格外合胃口。和农家乐老板闲聊时得知，海南有不少长寿老人，慢节奏的生活或许是他们健康长寿的秘诀之一。在农庄吃饭时，我发现有一道菜几乎每桌必点，老板说，他百岁老丈人几乎每天都吃这道菜。这道菜就是“树仔菜”，它是守宫木的嫩茎叶。
初尝树仔菜，那独特的清香和脆爽的口感便让人惊艳。它不像普通蔬菜那般平凡，有着属于自己的鲜明特色。老板介绍，立秋之后是品尝树仔菜的黄金时期，此时它们生长迅速，口感格外鲜嫩。而且，树仔菜富含钙、钾、多种维生素、铁、多种植物蛋白质和胡萝卜素等营养成分。常吃树仔菜，能起到清热解毒、助眠养眼、增强免疫力的作用，对于上了年纪的人来说，还能帮助降血压。自从在海南尝过树仔菜后，我便念念不忘，让朋友寄了一些过来，连续吃了一星期都觉得不过瘾。
简单烹饪，锁住营养与美味
树仔菜营养价值高，烹饪方式越简单越能保留其营养。我最喜欢的做法是用猪油渣炒，猪油的香味与树仔菜的清新味道相互交融，香气四溢，令人叫绝。
食材准备
做这道菜，需要准备树仔菜三百克、肥肉一百克、蒜末五克、姜末两克，食盐、海油和花生油的用量可根据个人喜好添加。
具体步骤
- 挑选嫩菜：把买回家的树仔菜，掐一下底部的茎，掐得动说明菜很嫩，掐不动的部分太老，需将其掐掉，确保每一根树仔菜都鲜嫩可口。
- 清洗浸泡：将挑选好的树仔菜放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡十分钟左右，这样可以有效去除杂质。浸泡好后，用清水仔细冲洗一遍，再把树仔菜上的水控干备用。
- 煸炒肥肉：把肥肉洗净切成小块，锅中倒入适量花生油，用大火将肥肉炸至金灿灿的色泽，接着加入蒜末和姜末，炒出香味。
- 翻炒树仔菜：将沥干水分的树仔菜放入锅中，不停地翻炒。如果火候够大，大约炒50秒左右就差不多熟了；若火不够大，可能要炒到90秒左右才能断生。
- 调味出锅：当树仔菜刚好断生时，放入盐、蚝油和一小勺水，继续用大火炒半分钟就可以出锅了。刚做好的树仔菜香嫩可口，放久了不仅会变黑，口感和香味也会大打折扣。
烹饪小贴士
调味火候是关键
树仔菜炒制的点睛之笔在于调味环节，火候的把握也十分重要。既要让树仔菜保持嫩滑的口感，又要带有鲜香味，这样才能让人多吃几口。家常菜讲究的就是火候和调味的搭配，别小看一把盐、一勺蚝油，搭配好了，味道能大大提升。如果喜欢口味咸一点，也可以适量加点鸡精，但千万别过头，保持恰到好处的鲜味才是最佳。
焯水会破坏口感
树仔菜本身草酸含量少，味道浓郁且香气十足，炒的时候不建议焯水。焯水会让树仔菜的口感和香味大打折扣，吃起来就没有原本那么香了。
用油要足
树仔菜比较爱油，炒的时候如果油放少了，吃起来就像吃草一样；多放点油，树仔菜会变得特别嫩，还带有淡淡的甜味，味道更棒。
调料宜简
炒树仔菜时，调料不用放太多，盐和蚝油就能把菜做得十分鲜美。
立秋过后，树仔菜正当季，它不仅能清热解毒、助眠养眼、增强免疫力，还鲜嫩可口。这么美味又营养的蔬菜，千万别错过。要是觉得这篇文章对你有帮助，别忘了点个关注和赞，后续还会分享更多炒菜秘籍和养生小窍门。