“铁锅中的热油欢快地翻滚着，花椒与辣椒如同灵动的舞者，在油花里肆意跳跃，共同演绎着一场刺激味蕾的香辣之舞。这道源自贵州山野的‘一锅香’，凭借最质朴的食材，施展着令人难以抗拒的香辣魔法。现在，就让我们一同揭开这道地道家常美味的神秘面纱，学会它，保证能让全家人抢着添饭！”
要准备这道美味的“一锅香”，材料其实并不复杂。挑选带肥膘的五花肉，将其切成麻将块大小，这样的大小既能保证口感，又便于烹饪。土豆则要选个头匀称的黄心品种，黄心土豆口感软糯香甜，是这道菜的绝佳搭档。干辣椒与鲜辣椒混合使用，能让口感层次更丰富。此外，花椒、大蒜、生姜和香葱这些常见的调味料也不可或缺。调味料方面，只需准备酱油、料酒和盐，看似简单，却蕴含着调味的奥秘。
首先，给猪肉来一场“马杀鸡”式的按摩。将切好的肉块放入碗中，加入料酒和盐，仔细地按摩均匀，然后静置十分钟。这一步千万不能省略，料酒不仅能有效去除猪肉的腥味，还能使肉质变得更加松软。在等待肉块入味的时间里，把土豆削皮并切成不规则的滚刀块。这种切法能让土豆在炖煮过程中更好地吸收肉汁。
接下来，开始热锅倒油。当铁锅烧到冒出青烟时，倒入油，待油温烧至六成热，放入花椒粒。这里有个小秘诀，用筷子尖蘸取水珠弹进锅里，一旦听到“噼啪”爆响，就迅速下入干辣椒。看着辣椒的颜色由暗红逐渐变成油亮的深红色，这时就可依次加入姜片、蒜瓣和葱段。刹那间，整个厨房都弥漫着勾人食欲的香气。
把腌制好的肉块倒入锅中，此时先不要急于翻动。让热油充分接触肉块，在肉块表面烙出一层金黄酥脆的外壳。等到每一块肉都裹上了焦糖色的“外衣”，沿着锅边淋入两圈酱油，再快速翻炒，使酱色均匀地裹在肉块上。随后，加入适量的水，水量以刚好没过肉块为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，让肉香在时间的沉淀中愈发醇厚。
接下来，主角之一的土豆要闪亮登场了。在下锅之前，用清水冲掉土豆表面的淀粉，这样炖煮出来的汤汁会更加清亮。将土豆放入锅中，盖上锅盖，用文火焖煮。耐心等待，直到筷子能轻松穿透土豆，这表明土豆已经熟透。此时开大火收汁，同时要守在灶边不停翻动，让每一块土豆都均匀地裹上浓稠的肉汁。最后，撒上一把翠绿的葱花，整个厨房顿时弥漫着令人垂涎欲滴的香气。
尝上一口，“一锅香”的美味令人陶醉。五花肉的油脂香与土豆的绵软口感完美融合，花椒的麻和辣椒的辣在舌尖上如同跳起了欢快的双人舞。汤汁更是这道菜的精华，千万不可浪费，舀两勺拌进米饭里，瞬间让你胃口大开，多吃一碗饭都不成问题。
这道菜的独特之处就在于“一锅端”，肉、菜、主食一应俱全，对于那些不想花费太多时间做复杂菜肴的人来说，无疑是解馋过瘾的最佳选择。学会这道贵州山民传承的家常美食，你也能成为家里最受欢迎的大厨，用这道菜征服家人的味蕾！