以前，我家的黑米和小米总是各自“单打独斗”。黑米常被用来熬粥，小米则多是煮饭，时间一长，这种单一的吃法难免让人觉得乏味。
直到有一次，我在网上偶然刷到了一种黑米和小米的新吃法，便抱着试试看的心态跟着做了。没想到，成品一上桌就惊艳了全家。那黑黄相间的糕体，软乎乎的，咬上一口，满是谷物的清香，而且放凉了也不会变硬。孩子更是喜欢得不得了，抱着盘子直说“比蛋糕还好吃”。
今天，我就用一碗黑米和一碗小米，给大家分享这个新吃法。它不仅营养丰富、香甜松软，而且做法简单，不用揉面，搅一搅蒸一蒸就成。现在，我每周都会做一次，早上当作早点，既省事又顶饱。
食材准备
黑米70克、小米160克、低筋面粉150克、鸡蛋2个、酵母粉3克、泡打粉1克（可选，加一点能让发糕更蓬松，没有也可以做）、蔓越莓干30克、葡萄干20克。
制作步骤
泡发食材
黑米和小米要分开泡发。把70克黑米倒入小碗，加入没过1厘米的清水，泡30分钟即可。160克小米倒入另一个碗，加没过1厘米的清水，浸泡2小时，直到用手一捏就软，没有硬芯，这样蒸出来的发糕才不会有颗粒感。我一般早上泡小米，中午泡黑米，刚好赶在下午制作。泡好后，将两者控掉水，分别装碗备用，注意不要混在一起泡，否则小米容易泡烂，而黑米还没泡软。
打黑米糊
在黑米中打入两个鸡蛋，快速打散后，放入料理机，加入60毫升清水，盖紧盖子，按“果蔬键”打成汁。将打好的黑米糊倒入大盆，加入3克酵母粉和1克泡打粉，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
调面糊
静置五分钟后，加入泡好的小米搅拌均匀，然后分多次少量加入150克低筋面粉，搅拌成合适的稠稀度。搅拌好后，盖上盖子醒发一小时。在醒发面糊的时间里，把一小把蔓越莓干切碎。
第一次醒发
面糊表面盖一层保鲜膜，留一点小缝隙透气，放在温暖的地方醒发。秋天室温25℃左右，放在阳台晒得到太阳的地方，1小时就能涨到原来的2倍大。醒发好的面糊表面会布满小气泡，用筷子戳一下，气泡不会立刻消失，还能闻到淡淡的发酵香味，这说明发好了。然后用筷子把面糊搅拌3 – 5分钟，把里面的大气泡排出来，这样蒸出来的发糕内部气孔更均匀，不会有大空洞。
装盘二次醒发
8寸圆盘底部刷一层薄油（普通炒菜油就行，别用花生油，味道太浓会盖过谷物香），把排气后的面糊倒进去，用硅胶铲把表面抹平整。接着撒上切碎的蔓越莓干和葡萄干，用手轻轻按一下，让果干粘在面糊上，避免蒸的时候浮起来。盖上保鲜膜，二次醒发20分钟，直到面糊涨到圆盘的9分满，用手轻轻碰一下，有弹性就可以蒸了。
蒸制发糕
蒸锅加水烧开，把圆盘放进蒸屉，盖紧盖子，大火蒸30分钟。蒸的时候不要频繁开盖，否则温度下降，发糕会塌陷。时间到了别立刻开盖，焖2 – 3分钟再取出来，突然开盖会让发糕遇冷收缩，变得不蓬松。我第一次做的时候就因为没焖，发糕塌了一半，后来记住这个步骤就再也没失败过。刚蒸好的发糕，黑黄相间，特别好看，满屋子都是黑米和小米的清香，用筷子戳一下，能快速弹回来，说明蒸得刚刚好。
切块品尝
发糕取出来放凉5分钟，用刀切成小块，注意别热着切，不然会粘刀。刚放凉的发糕软乎乎的，咬一口，有黑米的醇香、小米的颗粒感，还有蔓越莓的酸甜，一点不噎人，湿度刚刚好。我家孩子最喜欢抓着吃，说“像吃小甜点”；老人也爱吃，说“比粥顶饱，还养胃”。吃不完的发糕装密封袋，放冰箱冷藏能保存3天，早上热10分钟，还是和刚蒸的一样松软。
为何这发糕如此受欢迎
- 口感丰富：黑米的绵软、小米的软糯、果干的香甜，比单调的粥或普通发糕更有层次，全家人都爱吃。
- 营养全面：黑米补气血，小米养胃，鸡蛋增添蛋白质，一口就能吃到多种营养，健康又解馋。
- 做法简单：不用揉面，也不用烤箱，只需搅一搅、蒸一蒸就能成功，新手也能一次就做好，省时又省力。
别再把黑米和小米分开吃啦！用一碗黑米加一碗小米做成发糕，香甜松软，1斤都不够吃，营养又健康，老人孩子都喜欢。你还可以把果干换成核桃碎、红枣碎，味道也很棒。喜欢的话就收藏起来，明天就泡黑米和小米试试，做好后在评论区分享你家谁最爱吃，咱们一起交流。